唇齿留香“啃”光饼

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唇齿留香“啃”光饼

李顺亮叶明华文/图

日子不管怎么过，光饼总是圆的……光饼的故事，其实是光阴的故事。而尤溪人之于光饼，不仅是唇齿留香，还有岁月留痕。

河里来回游上一圈，趟到岸边歇上一会，拿出光饼啃上一口……光饼好吃，可光饼最好吃的吃法，其实是就着清澈见底的河水，在玩笑与嬉闹之中慢慢品尝。

这样的吃法，如今已经没有几个人能懂，只停留在七十年代前后出生的尤溪人的记忆深处。说来也是，光饼的故事，本来就是因人而异，因时而变。

一解乡愁的“味道”

说起光饼，其实还得先从大吃和小吃之别讲起。

大吃是上得了台面的东西，而小吃其实是上不了台面的食品。而上不上得了台面，其实是以宴席来算的。中国的饮食文化源远流长，而各地宴饮之礼的差异其实更大。上不了台面的东西之中，有一个重要的类别，就是不是厨房里能够蒸煮的。无疑，光饼就是这样的东西。

因为烧制光饼，需要用到的不是普通传统家家户户的灶，而是相对不常用的一种特制的炉，且是瓮形的炉。在瓮炉里烧制，用的也不是常用的柴火，而是由柴变炭之后的炭火。但是，奇的是，尤溪人偏偏爱叫这样出炉的光饼为“柴头饼”，也就是说，光饼其实是普通话的文雅叫法，而原本地道的本地方言之中，更喜欢用柴头饼这个俗称。其实，原因也很简单，退火旧置的光饼，咬起来总是又硬又柴，想吃上一口并不容易，必须得花上一些牙劲来啃。当然，因为光饼多半是咸味的，尤溪方言中也称其为“咸饼头”。

尤溪光饼之中，以梅仙肉光饼最有特点。新鲜出炉的梅仙肉光饼，总是又香又脆。富甲一方的梅仙，制作光饼并不以厚实为荣，而是以薄脆为特点，并且在饼中加入了猪肉。于是，新鲜出炉的肉光饼，热乎乎，金灿灿，咬一口，脆中带软，再加细嚼，顿时面香、肉香、葱花香香溢唇齿……梅仙肉光饼的味道，在尤溪光饼之中独树一帜。

加肉的光饼，自然是更贵的。当年，因为钱上钱下的价格差异，会让怀揣几分钱的小小少年望而却步。但是，如今走南闯北生活幸福的尤溪人，多半选择这样的光饼作为馈赠亲友的礼物，和一解乡愁的“味道”。到永安一家国企工作而后安家落户二十多年，虽然小林渐渐变成了老林，但是每年三番五次回到尤溪探亲，都要事先电话委托亲戚，预订上100个肉光饼，以便回程之时随车捎回。

饼香不怕巷子深。真正的光饼“大师傅”，是不用到街上摆摊设点的。因为改革开放以来，本是三明人口大县的尤溪，在外的乡亲也越来越多，只要是“大师傅”的好光饼，基本上不愁卖，愁得只有做不出来。看着刚出炉的光饼，其实早已名花有主、一订而空，想吃只有先来后到排队的份……

面脆油香的“故事”

到过新疆游玩的尤溪人，不仅大多对馕情有独钟，而且对馕的制作更感诧异，似乎和光饼的做法有相似之处。

同样是圆形面饼的馕，也是在一种特制的火坑中烤熟，无非是馕大饼小之分。其实，馕本有胡饼之称，自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—。“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”白居易为此还留下了一首奇诗《寄胡饼与杨万州》。

光饼和胡饼之间，究竟有没有渊源，自然无从考证。有一种观点认为，胡饼从汉到五代、宋一直在中原流行，说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。而对于光饼，以福州为中心的闽文化，有着自己的解释：在河南固始也有一种炭火烧烤的火烧馍，只是少了饼中心用以穿线的孔。唐代固始隶属光州，中原南迁的福州人族谱记载其祖先恰恰来自这里。因此推断，因来自光州固始而称“光饼”。

而更多人知道的光饼大名，其实是和一代战将戚继光有关。便于携带、便于就食、便于保存，是光饼的重要特点，不仅是商旅行人的最佳选择，而且也赶考书生的充饥之物。明代的著名抗倭将领戚继光，率军进驻福建平定倭寇之患，光饼作为重要的作战军粮，为部队连续作战并且取得最后胜利立下了奇功。光复之后平安无事的福建各地，为了纪念戚继光，就把这种饼称作光饼。

因为要方便携带，自古以来光饼中间总是有个洞，如今的梅仙肉光饼，也保留了这个特点。但是，奇怪的是，梅仙肉光饼的故事，却是和道教的神仙编在一起的。说是相传南宋末年，由于朝廷腐败，民风也开始颓废，在梅仙就出现了不尊敬老人的坏习惯。后来，这件事被八仙中的吕洞宾知道了。

前来转化民风的神仙来到梅仙，做起烤饼的生意。后来，从和面、揉面、出剂、压型、上炉、烘烤，他教了一位有孝心的年轻人，做起了一块块油光发亮、香味扑鼻的饼。之所以有这样的故事出炉，想来是因为编故事的人，一般是上了年纪的人，借着故事在宣讲孝道也是好事一件。

而光饼和红军，居然也有故事。据说，当年红军经过梅仙时，不少老百姓自发把光饼送给部队作为干粮，令红军感谢不已。但这个故事，吃过光饼的尤溪人，多半没有听过。

大有可为的“舞台”

小光饼也有大舞台。

和面、包馅、压模、点皮、烘烤……烘烤，这可是技术活。炉子达温后，把白胖饼子一个一个贴在炉子内壁，再用炭火烘烤至熟。看似容易，但火侯掌握好不好关系着饼的口感。

陈明光做饼的技术是外公传下来的，到他是第三代，自己在镇上开店也有30余年了。店里除了自己和爱人还雇了一个工人，三人一天能做上千个。“我家饼有祖传秘方，好吃。做多少，卖多少。”

陈明光的火炉与众不同的是，炉子上方有个支架，用弹簧悬挂着炭盆。陈明光一边不时调整弹簧，一边不时用小鼓风机朝炉里吹风，“这样每块饼受热就会均匀。”他自豪地说，这是他自己手上摸索设计改造的。

去年5月16日，尤溪首届梅仙光饼文化节让大家一尝这地道的原汁原味家乡味。而今年5月12日，尤溪“我家”特色小吃展开幕，每一个亮相的光饼摊子，同样是人潮涌动。小小的肉光饼，总是受人追捧。

在富有尤溪地方特色的118道热菜、34道面点、63道小吃之中，陈阳春的“梅仙肉光饼”成功入列“十佳”名小吃，而“十优”名小吃里，也有黄顺章的“梅仙肉光饼”一席之地。但是，对于光饼这么普普通通的东西，一向专家有专业的鉴评，“吃货”也有自己的说法。

而这样那样的声音，其实也是做大做强特色饮食文化产业的一个重要推手。尤溪美食资源丰富，文化底蕴深厚，传承美食、小吃民间制作工艺，融入朱子文化、农耕文化，融入乡愁元素和时尚创意，做到吃有故事、带有情愫、离有眷念、购有记忆，已经提上县里的议事日程。

梅仙肉光饼，名气越来越大。毕竟相比开食杂店，做肉光饼更简单，利润也更高，而且有政府的帮助，梅仙本地人不仅愿意学，而且愿意从事经营肉光饼这个行当。

有了自己的商标、自己的协会和自己的品牌包装，梅仙肉光饼产业有了长足进步。“有效益，老百姓就高兴，就会接受。”汶潭村村民林光兰原先在矿场做工，经过培训学会做肉光饼，就在家门口卖起了肉光饼。

因势利导是最好的办法。一来，梅仙肉光饼自明代以来就已经盛行。二来，梅仙作为矿区，当地人从事矿业达3000余人，“矿业要转型，矿工要转业。”肉光饼产业，正好大有用武之地，已逐步成为当地农民群众增收致富的重要渠道。

光饼飘香，生财有道……围在重达几十斤的光饼瓮炉前，生炉、备料、制作……一个又一个小小的梅仙肉光饼，正在圆着一家又一家的幸福。

三明日报2016年5月28日A3版